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Cuisiner l’ail des ours

19,00 €

50 recettes printanières

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Florence Foucaut

Octobre 2022 - 120 pages - Format : 15 x 21 cm

Au retour du printemps, avec les premiers rayons du soleil vient le temps des balades en forêt. L’ail des ours (allium ursinum) pointe ses premières feuilles, il tapisse les sous-bois, le moment idéal pour la cueillette de cette plante sauvage jadis considérée par les celtes comme magique et aux milles vertus. Riche en nutriments, notamment en vitamine C, bénéfique pour la santé, sa consommation est recommandée depuis des siècles.

Comment l’accommoder ? L’auteure nous présente dans cet ouvrage 50 recettes simples et printanières. Allant des chips pour un apéritif entre amis à la glace à l’ail des ours en passant par la découverte du kasha ou encore l’originalité d’un mejadra revisité, ces recettes vont ravir vos papilles. Laissez libre cours à vos talents culinaires, surprenez vos amis, et régalez-vous en famille ! 

SOMMAIRE

  • Introduction : Cueillette - Conservation - Monographie de l'ail des ours - Vertus médicinales - Vertus nutritionnelles 
  • Recettes :  
  1. Pesto à l'ail des ours
  2. Guacamole à l'ail des ours 
  3. Rillettes de thon à l'ail des ours 
  4. Petits feuilletés à l'ail des ours 
  5. Velouté à l'ail des ours 
  6. Röstis à l'ail des ours 
  7. Beurre à l'ail des ours 
  8. Mayonnaise à l'ail des ours 
  9. Ail des ours lactofermentés 
  10. Champignons farcis à l'ail des ours
  11. Sel à l'ail des ours 
  12. Champignons farcis au fromage et à l'ail des ours 
  13. Huile d'ail des ours 
  14. Vinaigre d'ail des ours
  15. Fromage frais à l'ail des ours 
  16. Tarte fine à la tomate et à l'ail des ours 
  17. Quiche à l'ail des ours et aux champignons 
  18. Quiche à l'ortie et  à l'ail des ours 
  19. Crackers au parmesan et à l'ail des ours
  20. Chips d'ail des ours
  21. Biscuits apéritifs à l'ail des ours 
  22. Mini muffins à l'ail des ours 
  23. Kasha à l'ail des ours 
  24. Gougères à l'ail des ours 
  25. Makis d'ail des ours au saumon et à l'omelette 
  26. Sablés à l'ail des ours 
  27. Câpres de boutons d'ail des ours 
  28. Mejadra revisité à l'ail des ours 
  29. Milkshake à l'ail des ours et au yaourt de soja 
  30. Gaspacho de concombres et ail des ours 
  31. Glace à l'ail des ours 
  32. Houmous à l'ail des ours 
  33. Tempura de fleurs d'ails des ours 
  34. Risotto aux asperges et à l'ail des ours 
  35. Terrine de poisson à l'ail des ours 
  36. Pain à l'ail des ours 
  37. Rouleau de printemps au pesto d'ail des ours 
  38. Pain aux fleurs d'ail des ours 
  39. Cake aux noix et à l'ail des ours 
  40. Œufs cocotte à l'ail des ours 
  41. Tofu soyeux à l'ail des ours 
  42. Roulé à l'ail des ours 
  43. Pâtes maison à l'ail des ours 
  44. Mini clafoutis à l'ail des ours 
  45. Boulettes de viande 
  46. Boisson à l'ail des ours 
  47. Fallafels à l'ail des ours 

L'auteur

Florence Foucaut est diététicienne-nutritionniste, diplômée en Biologie des organismes et Conseils en phytothérapie et aromathérapie, membre de l’association française des diététiciens-nutritionnistes et consultante presse écrite et audiovisuelle.

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