Cuisiner l’ail des ours

Florence Foucaut

Octobre 2022 - 120 pages - Format : 15 x 21 cm

Au retour du printemps, avec les premiers rayons du soleil vient le temps des balades en forêt. L’ail des ours (allium ursinum) pointe ses premières feuilles, il tapisse les sous-bois, le moment idéal pour la cueillette de cette plante sauvage jadis considérée par les celtes comme magique et aux milles vertus. Riche en nutriments, notamment en vitamine C, bénéfique pour la santé, sa consommation est recommandée depuis des siècles.

Comment l’accommoder ? L’auteure nous présente dans cet ouvrage 50 recettes simples et printanières. Allant des chips pour un apéritif entre amis à la glace à l’ail des ours en passant par la découverte du kasha ou encore l’originalité d’un mejadra revisité, ces recettes vont ravir vos papilles. Laissez libre cours à vos talents culinaires, surprenez vos amis, et régalez-vous en famille ! 

SOMMAIRE

• Introduction : Cueillette - Conservation - Monographie de l'ail des ours - Vertus médicinales - Vertus nutritionnelles 

• Recettes :  

1. Pesto à l'ail des ours
2. Guacamole à l'ail des ours 
3. Rillettes de thon à l'ail des ours 
4. Petits feuilletés à l'ail des ours 
5. Velouté à l'ail des ours 
6. Röstis à l'ail des ours 
7. Beurre à l'ail des ours 
8. Mayonnaise à l'ail des ours 
9. Ail des ours lactofermentés 
10. Champignons farcis à l'ail des ours
11. Sel à l'ail des ours 
12. Champignons farcis au fromage et à l'ail des ours 
13. Huile d'ail des ours 
14. Vinaigre d'ail des ours
15. Fromage frais à l'ail des ours 
16. Tarte fine à la tomate et à l'ail des ours 
17. Quiche à l'ail des ours et aux champignons 
18. Quiche à l'ortie et  à l'ail des ours 
19. Crackers au parmesan et à l'ail des ours
20. Chips d'ail des ours
21. Biscuits apéritifs à l'ail des ours 
22. Mini muffins à l'ail des ours 
23. Kasha à l'ail des ours 
24. Gougères à l'ail des ours 
25. Makis d'ail des ours au saumon et à l'omelette 
26. Sablés à l'ail des ours 
27. Câpres de boutons d'ail des ours 
28. Mejadra revisité à l'ail des ours 
29. Milkshake à l'ail des ours et au yaourt de soja 
30. Gaspacho de concombres et ail des ours 
31. Glace à l'ail des ours 
32. Houmous à l'ail des ours 
33. Tempura de fleurs d'ails des ours 
34. Risotto aux asperges et à l'ail des ours 
35. Terrine de poisson à l'ail des ours 
36. Pain à l'ail des ours 
37. Rouleau de printemps au pesto d'ail des ours 
38. Pain aux fleurs d'ail des ours 
39. Cake aux noix et à l'ail des ours 
40. Œufs cocotte à l'ail des ours 
41. Tofu soyeux à l'ail des ours 
42. Roulé à l'ail des ours 
43. Pâtes maison à l'ail des ours 
44. Mini clafoutis à l'ail des ours 
45. Boulettes de viande 
46. Boisson à l'ail des ours 
47. Fallafels à l'ail des ours 

L'auteur

Florence Foucaut est diététicienne-nutritionniste, diplômée en Biologie des organismes et Conseils en phytothérapie et aromathérapie, membre de l’association française des diététiciens-nutritionnistes et consultante presse écrite et audiovisuelle.