Se lancer dans les métiers de bouche

2022 – Denis Vasselin & Olivier Laporte - Format : 15 cm x 21 cm - 300 pages

Comment profiter des nouvelles opportunités offertes par l’évolution des métiers de bouche ? Pour créer son activité… Pour trouver un emploi… Voici toutes les réponses et éléments d’informations.

Au sommaire :

1. Quelles sont les opportunités existantes pour se former et accéder aux métiers de bouche - L’évolution des choix de formation

- Les formations classiques aux métiers de bouche

- Les autres parcours de formation pour accéder à la profession

- L’évolution de l’offre et des besoins de formation

2. Les opportunités offertes par l’évolution des métiers de bouche

- La restauration gastronomique

- La restauration rapide 

- La cuisine à thème : une cuisine spécialisée ouverte sur le monde

- La cuisine dans un environnement modifié

- Les opportunités offertes par l’activité de traiteur et ses variantes

3. Les opportunités offertes par le développement de nouveaux concepts et de nouvelles formules dans ces métiers

- La cuisine de rue

- Les cours de cuisine et la cuisine à domicile

- Le mélange des genres : manger et dormir dans un même lieu

4. Les autres métiers de bouche : bar & boissons, entrées & desserts, pain & pâtisseries…

- Les perspectives offertes par le métier de barman

- Les perspectives offertes par le métier de boulanger et de pâtissier

- Le métier de boucher et de poissonnier

- Le métier de chocolatier/confiseur

- Les perspectives offertes par le métier de sommelier

Les auteurs :

Olivier Laporte enseigne depuis plus de vingt ans les techniques et la production culinaires ainsi que l’ingénierie dans les métiers de la filière Hôtellerie-Restauration et du Tourisme, en qualité de Professeur de cuisine en Lycée Hôtelier ainsi qu’une expérience de sept ans en Chambre de Commerce en qualité de Formateur Technique. Après un CAP en cuisine, un BTH, un BTS en Art Culinaire, Art de la table et du Service, il a également entrepris une formation de trois ans à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF) à FERRANDI PARIS où il a obtenu son diplôme. Il a travaillé de nombreuses années par la suite dans le secteur de la restauration en ayant occupé des postes d’encadrement à différents niveaux en Hôtellerie de chaîne mais également dans la restauration gastronomique avec des chefs réputés étoilés au Guide Michelin.

Denis Vasselin enseigne depuis quinze années la gestion, l'économie et le droit dans la filière Tourisme - Hôtellerie - Restauration, après avoir été consultant dans des cabinets spécialisés dans ce secteur.