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Covid 19 - Les restaurateurs - et leurs collaborateurs - à l’épreuve de la crise

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  • La gestion en situation de crise
  • Témoignages & perspectives
  • L’avenir de la profession

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A paraître : 25 avril 2021  -  Marc Binet  -  Format : 15 x 21 cm  -  320 pages

Découvrez dans ce guide l’autre côté de cette crise inédite, la face cachée qui n’est que peu traitée par les médias qui n’abordent que très rarement le fond des choses, c’est-à-dire le quotidien et le ressenti réel des acteurs de la restauration confrontés à une situation inimaginable pour eux il n’y a encore que quelques mois.

Comment gérer cette situation, les erreurs à éviter, tirer le meilleur des mesures gouvernementales… L’impact de cette crise, ses dégâts matériels et financiers ainsi que la mise en pratique des mesures gouvernementales sont traités sous la forme d’un guide pratique de survie.

Quant aux dégâts humains, mais aussi les perspectives d’avenir, qui mieux que les acteurs eux-mêmes pouvaient le mieux les décrire au travers de témoignages inédits : chefs étoilés, Président des Grands Buffets de Narbonne, Présidents d’associations de restaurateurs, Président de syndicat professionnel, ..., et de producteurs, maraîchers, viticulteurs, pêcheurs…

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L’auteur - Marc Binet a été restaurateur pendant 25 ans, à la tête de cinq restaurants différents, puis a créé un cabinet de conseil spécialisé dans l’aide à la création d’entreprise en restauration, et de la formation professionnelle dans le secteur de la restauration.

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Sommaire (extraits)

I. C’est quoi un restaurant ? 

— Le marché de la restauration

II. Historique & impact de la crise 

 Sur les restaurateurs 

— Sur les secteurs annexes touchés par la fermeture des restaurants

III. Les mesures gouvernementales 

— Les mesures décrétées         

 La pertinence des mesures 

— La mise en œuvre des mesures                

— L’impact des mesures

IV. Les aides aux entreprises 

— Aides ou exonérations ?                         

— Le PGE (prêt garanti par l’état) 

— Le report des charges sociales 

— Le fond de solidarité 

— Aides départementales

V. Le RSI 

— Comprendre le fonctionnement du RSI 

— Les mesures prises par le RSI 

— Le RSI aide ou bombe à retardement ?

VI. La communication 

— La communication gouvernementale                 

— La communication des médias

VII. Mesures sanitaires et gestes barrière dans la restauration 

— Définitions & application des mesures 

— Responsabilités des restaurateurs

VIII. L’emporté 

— Organisation 

— Pérennisation de l’emporté

IX. L’avenir de la profession 

— La gestion en situation de crise

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