Cuisiner l'ortie

2023 - Florence Foucaut - 15 x21 cm - 150 pages

« L’ortie droite, élégante et fine, dédaigneuse…» (Jules Renard)

Ainsi décrite par jules Renard, l’ortie n’en mérite pas moins de faire son grand retour dans nos assiettes. Riche en nutriments, notamment en protéines et fer, cette malaimée présente de nombreux atouts santé. C’est également une alliée de taille dans les alimentations végétariennes.

L’auteure nous présente dans cet ouvrage 50 recettes simples et santé, allant du classique fondant chocolat à un étonnant velouté glacé aux petits pois et orties en passant par des galettes de quinoa, une délicieuse glace au thé matcha et ortie, ou encore des « energy balls ». Les boissons à base d’ortie ne sont pas en reste, l’auteure nous livre ses recettes de smoothie reminéralisant, « green milkshake » vitaminé et remet au goût du jour un succédané de bière. Ces recettes en surprendront plus d’uns. Feuilles, graines, crues, cuites, autant de recettes qui vous permettront de (re)découvrir les qualités gustatives de cette plante aux multiples vertus nutritionnelles et médicinales.

L’auteure : Florence FOUCAUT est diététicienne-nutritionniste, et consultante pour les médias, elle exerce en libéral à Paris, enseigne la nutrition et la science des aliments à l’Institut Culinaire Le Cordon Bleu Paris. Titulaire d’un diplôme universitaire de phytothérapie, elle est également experte en alimentations végétariennes.  

Au sommaire : 

Définition d’une plante sauvage

La cueillette 

Cueillir l’ortie sans se piquer

La conservation 

Monographie de l’ortie 

Son biotope

Vertus médicinales

Vertus nutritionnelles

Les recettes

— Pesto d’ortie 

— Soupe à l’ortie

— Potage d’ortie à la provençale

— Rillettes de sardines à l’ortie

— Lasagnes à l’ortie et aux épinards

— Feuilletés à l’ortie et au thon

— Boulettes de viande à l’ortie

— Beurre d’ortie

— Bière d’ortie

— Fondant chocolat ortie

— Soufflé aux orties

— « Gomasio » aux graines d’orties

— Crêpes à l’ortie

— Gelée d’ortie

— Crème anglaise à l’ortie

— Poudre d’ortie maison

— Smoothie reminéralisante à l’ortie

— Fromage frais aux graines d’orties

— Tarte fine à la tomate et à l’ortie

— Quiche à l’ortie et aux champignons

— Quiche à l’ortie et à l’ail des ours

— Salade de topinambours au pesto d’ortie

— Crackers au parmesan et à l’ortie

— Galettes de quinoa à l’ortie

— Biscuits apéritifs à l’ortie

— Mini muffins à l’ortie

— Terrine de lentilles et sarrasin aux orties

— Polenta aux orties

— Velouté glacé de petits pois et ortie

— Sablés à l’ortie et au citron

— Maté menthe citron et ortie

— Cake tomates confites et orties

— Milkshake végan à l’ortie 

— Quiche à la carotte et à l’ortie

— Fricassée d’orties aux oignons

— Quatre quarts aux pommes et graines d’ortie

— Risotto aux orties et aux cèpes

— Gratin d’orties

— Terrine de saumon à l’ortie

— Pain à l’ortie

— Salade de tofu fumé et orties

— Samossas à l’ortie, chèvre et courgettes

— Energy balls aux graines d’ortie

— Glace au thé matcha et à l’ortie

— Spaghettis verts à l’ortie

— Cake roll à la gelée d’ortie

— Salade de tempeh à l’ortie et pissenlit 

— Sauces vertes à l’ortie

— Fallafels à l’ortie

— Galettes de pomme de terre aux orties