Créer et gérer un bar

Arnaud Ducrocq

2011 - 2ème édition – Format : 15 x 21 cm – 230 pages

L'univers des bars évolue : nouvelles tendances, nouveaux clients... Voici les recettes pour réussir dans la création d’un bar aujourd’hui. Lieu de convivialité par excellence, le bar est fortement lié à la culture française. Pour autant son " image " change. Lutte contre l’alcoolémie, interdiction de fumer dans les lieux fréquentés par du public, succès de la restauration rapide... Autant de facteurs qui ont bousculé l’univers des bars et fait apparaître de nouveaux styles d’établissements !

Certains bars ont, en effet, su saisir les nouvelles attentes du marché, les nouvelles modes, et créer des univers de vente dédiés à un segment de clientèle (salariés, touristes, clientèle de soirée, fans de...) ou à une famille de produits spécifiques (bières, cocktails, fruits, vins, thés, eaux...) et/ou conçus autour d’une atmosphère ou ambiance particulière (60’s, karaoké, internet, cinéma, musique...).

Créer et ouvrir (ou reprendre) un bar représente donc une formidable opportunité professionnelle. Mais encore faut-il se poser les bonnes questions, connaître le cadre juridique et commercial de ce secteur, disposer aussi des pistes de diversification qui permettent à un bar de développer son activité et son chiffre d’affaires. C’est ce que propose ce guide pratique qui présente toutes les facettes de ces lieux de convivialité où l’on peut passer de bons moments : bars, bars à thème, salons de thé, restauration rapide...

Au sommaire (extraits) :

Introduction

. La création de bar en France

. Tirer son épingle du jeu

Partie 1. DEFINIR SON PROJET

Chapitre 1. L'étude de marché

. Réunir et analyser les informations nécessaires à l’ouverture d’un bar

. Se poser les bonnes questions…

. Quelques chiffres…

. Pour aller plus loin…

. Valider son idée par rapport à l’information recueillie

. Etablir un plan de développement

Chapitre 2. Les stratégies de développement

. Le bar et le salon de thé

. Le bar à thème

. La diversification

. Le débit tabac

. La restauration rapide

. Indépendant ou franchisé ?

. Que proposent les franchises en échange de leurs royalties ?

. Quel franchiseur privilégier ?

Chapitre 3. La formation professionnelle

Chapitre 4. Annexes

. Contrat d'avenir 2008-2011

. Contrat d'avenir pour les buralistes

Partie 2. S'INSTALLER A SON COMPTE

Chapitre 1. Les qualités indispensables

Chapitre 2. La structure juridique

. Exercer en indépendant

. Agir avec des associés

. Avantages et inconvénients

Chapitre 3. Le budget

. Les comptes prévisionnels

. Etablir des prévisions financières.

. Le bilan prévisionnel

. Le compte de résultat

. Le plan de trésorerie

. Les chiffres clés

Chapitre 4. Les formalités administratives et juridiques

. Etre commerçant

. La capacité juridique

. L'immatriculation au Registre du commerce et des sociétés.

. Ouvrir un bar

. Puis-je ouvrir un bar ?

. Qu'est-ce que le permis d'exploitation ?

. Qu'est-ce que la licence d'exploitation ?

. Quelles formalités dois-je remplir pour m'installer ?

. Ouvrir un débit de tabac

. Puis-je devenir débitant de tabac ?

. Comment ouvrir un débit de tabac ?

. Quelles formalités dois-je remplir pour m'installer ?

Chapitre 5. Annexes

. Modèle de statuts de SARL

. Déclaration administrative préalable

Partie 3. GERER LE BAR

Chapitre 1. Les affichages

. L'affichage de la licence

. L'affichage relatif à la répression de l'ivresse publique et à la protection des mineurs

. L'affichage des prix

. L'affichage des horaires d'ouverture et de fermeture

Chapitre 2. Les obligations d'étalages de boissons non alcooliques

Chapitre 3. Le personnel

. Le contrat de travail

. La période d'essai

. La durée du travail

. Les heures supplémentaires

. Le repos compensateur de remplacement

. La modulation

. Les obligations de l'employeur

. L'obligation de nourrir les salariés

. Les affichages obligatoires

. La tenue des registres

Chapitre 4. Les obligations fiscales et comptables

. La tenue du livre-journal, du livre d'inventaire et du grand livre.

. La T.V.A. (taxe sur la valeur ajoutée)

. Les bénéfices industriels et commerciaux (B.I.C.)

. La taxe professionnelle

Chapitre 5. Annexes

. Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurant (HCR) et les avenants n°1 et n°2

. Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurant (HCR)

. Avenant n°1 du 13 juillet 2004

. Avenant du 2 novembre 2004 révisant l’article 18 de l’avenant n°1

. Modèle de contrat de travail

Partie 4. IDENTIFIER ET MAITRISER LES RISQUES DU METIER

Chapitre 1. Identifier les risques

. La responsabilité civile professionnelle

. La responsabilité pénale

. La protection des mineurs

. La protection du client ivre

Chapitre 2. Maîtriser les risques

Partie 5. LES TEXTES LEGISLATIFS ET REGLEMENTAIRES